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保衛長沙人的餐桌

 
我們的餐桌,誰來保衛!
 
    2011年,長沙的餐桌受到前所未有的沖擊。食品安全在這一年吸引著全城人的目光!“吃好喝好”的美味宣言一下子退化到“吃得放心”,追求味蕾刺激的長沙食客第一次靜下心來全面審視這個看起來陌生的吃喝世界!
 
    吃喝
 
    抱著“風蕭蕭兮易水寒”的態度
 
    2011年,許多慣常奔赴酒樓、土菜館吃喝的好呷鬼,開始“隱居”起來吃喝。他們要么呆在家里吃著小菜,要么奔赴以家常菜為主的所謂私房菜中吃喝。
 
    “每次吃喝,都有一種豁出去的感覺。”資深吃貨“閑花淡茶”早就退出各種“好吃團”,如果不是萬不得已,她寧愿呆在家里。
 
    實際上,自從2011年年初季季紅火鍋爆出“化學火鍋”事件以來,整個長沙的餐桌在2011年都在一片質疑聲中度過。從盛記海鮮到徐記海鮮,到四娭毑田螺事件,餐桌上一次次觸目驚心的揭露,讓食客一次次膽戰心驚去赴宴。
 
    “從追求美食、追求美味,一下子變為追求吃得放心,我為長沙的餐飲痛心啊!”本城一位資深餐飲觀察人士如是說。
 
    美食
 
    以私房會所的形式“殘存”
 
    這一年,我聽到最多的消息不是某酒樓又開發出什么新鮮菜品了,而是某地又冒出一間私房菜館、一家私人會所了。實際上,多數的所謂會所不過是王娭毑、李叔叔一類人砸開自己的房子,掛出一私房菜的牌匾。
 
    刨鹽魚、辣椒炒肉、芋頭桿子、豆腐腦湯……不過是些百姓家最通常的吃喝。長沙最常于外面吃喝的一群文人,如彭國梁、楊建五、譚國斌等人,卻最愛往這樣的地方去。他們說,沒別的原因,就因為這里的味道很正!
 
    我擔心,這些“樓中店”美食很可能會在2012年被取締。原因很可能不是因為我的餐桌變得更加讓人放心,而是油煙污染讓周邊小區居民十分不滿!
 
    “裸烹”
 
    以保衛餐桌的名義開始
 
    2011年7月4日,長沙晚報《星期天·品味》在《美味新標桿:不放味精》一文中喊出了長沙好呷鬼的心聲:
 
    我們不反對創新,不反對新派湘菜。但反感當前一些利欲熏心的和能力低下的餐館老板和大廚,打著新派湘菜、以創新的名義,學著壞樣子,在食物中,猛放、濫放味精、雞粉、香精、色素、調味料、添加劑,甚至有害物,反對他們摻雜使假把鴨肉做成牛肉,扒了野貓皮冒充兔子肉……
 
    長沙餐飲的大佬們對這些呼聲并非視若無睹。這一年,“拒絕添加劑”、“零味精”、“零雞精”開始成為一些酒樓的標榜。一種所謂的新型烹飪技法迅速在長沙廚師界走紅。“裸烹”、“裸炒”、原味、本味以前所未有的速度成為酒樓餐桌保衛美食的旗幟。(詳見2011年8月8日《星期天·品味》《“裸烹”的誘惑》一文)
 
 
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